煮雞湯要先川燙嗎？

雞湯的準備過程

進行川燙的主要目的在於排除肉類中的髒血和雜質，從而減少後續煮湯過程中出現的腥味。此外，沖涼水的步驟則旨在保持雞肉的彈性。首先，將雞肉浸泡於鹽水中約30分鐘，以利用鹽分來去除肉中的腥味；接著，將其置入滾水中稍作川燙，這樣便可令雞肉表面瞬間熟化，從而將肉汁鎖住，最後取出後用涼水沖洗備用。