燉牛肉要用哪個部位？

適合燉牛肉的部位

一般來說，建議選用結締組織豐富的牛肉部位來進行燉煮，例如牛腱和牛肋條。這些部位中的膠原蛋白在長時間的烹煮過程中會轉化為膠質，讓牛肉更加軟嫩多汁。相對而言，像牛里脊肉和腰內肉這類脂肪含量較低的瘦肉，更適合用高溫快速翻炒的方式來處理。