燉飯的米要洗嗎？

燉飯的米需不需要清洗？

在烹煮之前，義大利米通常不需要洗滌。市面上大部分的義大利米已經過處理，完全乾淨，所以在烹調之前不必再清洗。
不洗米的主要原因是：如果一開始就將乾米沖洗，表面的澱粉會被沖掉，這樣成品會失去應有的濃郁口感；同時，若用水洗過的米飯炒製時不易釋放香氣，也會延長烹調的時間。