牛奶為什麼要殺菌？

為何牛奶需要進行殺菌？

根據陳明汝教授的解釋，鮮乳與保久乳的原料皆源自乳牛所分泌的生乳，然而它們的製作工藝有所不同。鮮乳採用的是「巴氏殺菌」技術，此方法所需的加熱溫度較低，能有效抑制有害病菌，但其他微生物仍然可以生存。因此，鮮乳必須在冷藏條件下保存，且其保質期限相對較短。