牛排怎麼煎才不會硬？

牛排煎制技巧

為什麼我煎的牛排總是外面硬、裡面卻顯得生呢？
專業廚師的秘訣是，使用大火將牛排的兩面煎至微微焦黃，形成一層薄膜，這樣可以幫助鎖住肉汁。
不過火力要掌握好，避免過高造成外表焦硬而內部仍然生的情況。
煎一面至微焦之後，再轉面用旺火繼續煎製，這樣可以達到理想的效果。