牛柳是什麼部位？

牛柳的定義

牛柳（英語：beef tenderloin），也被稱為牛里脊或菲力（英語：fillet），是取自牛的腰內側的肉。這部分肉從恥骨前下方沿著腰椎的橫突處剖下，具體來說，就是牛的腰大肌。

牛柳是牛身體肉的一部分。在分割整隻牛的過程中，首先會去掉腎脂肪，然後沿著恥骨下方小心地剔去里脊肉。接著，從里脊頭部到尾部，逐步剝去與腰椎橫突相連接的部分，最終可以完整地獲得整塊里脊。