牛肉為什麼會變黑？

牛肉變黑的原因

當牛肉放置過久或缺乏氧氣時，其肌紅蛋白中的離子結構可能發生變化，導致牛肉呈現黑褐色這種顏色。這種情況常見於超市盒裝的二層肉、團購大包裝肉片或絞肉的中間部分。如果聞起來沒有異味，觸感也不黏滑，那麼這種顏色變化通常只是缺氧的正常現象。不過，為了最佳口感，建議還是儘快食用。