牛肉為什麼要泡水？

牛肉泡水的原因

3. 使用鹽或鹽水浸泡：這個方法是利用鹽的滲透壓特性来幫助軟化牛肉。鹽能夠破壞牛肉內部的肌肉纖維結構，促使水分更容易滲透進入肉中，從而提高肉的保水性，使其在烹飪後更為嫩滑。這種技術不僅能軟化肉質，還能強化其風味，特別適合燒烤和煎炸等高溫烹調方式。