牛腱如何煮軟？

牛腱的軟化技巧

主要的原理是利用木瓜所含的『木瓜酵素』來鬆弛牛肉的組織。此外，選擇適當的肉類和使用木瓜汁也能有效地使牛肉變得更加柔軟。與木瓜類似，鳳梨中的酵素也有助於軟化牛肉。您可以將少量的鳳梨或切碎的木瓜加入烹調中，這樣效果更佳。
在烹飪過程中，建議使用鳳梨或蘋果。理想的做法是在中午開始煮，水煮沸後轉小火慢煮一個半小時，然後關火靜置至晚上，再次煮沸時牛腱就會非常軟嫩。
還可以考慮使用嫩精，這是一種酵素，青木瓜和生鳳梨中都含有這類成分。
同時，酸性食材也對肉類軟化有幫助。