牛蒡怎麼煮才不會黑？

如何避免牛蒡變黑

牛蒡中含有豐富的鐵質，當去皮並切開後，其表面很快會因為與空氣接觸而氧化，導致變黑。為了防止這種情況，建議在切好後，先將牛蒡放入清水中或醋水中（濃度約為3-5%）稍微浸泡一下，這樣不僅能有效防止變色，還能去除一些澀味。在準備食材時，可以在旁邊準備一盆水，削完皮的牛蒡應立即放入水中。