牛蒡是蔬菜嗎？

牛蒡的營養價值

營養師蔡濰安提到，像是地瓜和芋頭等常見食材，大家都知道它們是很好的澱粉來源，特別是健身愛好者偶爾會用這些食物來替代精製的主食。此外，蓮藕、玉米、山藥、南瓜、蓮子、菱角、綠豆以及荸薺等，也是澱粉含量較高的全穀類和雜糧。雖然牛蒡被歸類為蔬菜，但它的碳水化合物含量卻遠超過一般蔬菜，因此在食用時應該特別注意其攝取量。