珍珠冰過為什麼會變硬？

珍珠變硬的原因

在之前介紹珍珠製作過程時我們提到，煮熟的珍珠會經過冰鎮，以避免淀粉的糊化作用導致珍珠變得軟爛。然而，如果將珍珠放在冰箱中冰鎮的時間過長，不僅僅是表面的淀粉，整個淀粉結構都會開始結晶。過度的結晶會導致珍珠的口感變得堅硬，這就是珍珠變硬的原因。