生麵可以炒嗎？

炒麵適合的生麵類型

全蛋麵和全素無蛋鹼水幼麵非常適合用來炒麵。全蛋麵因含有鹼水，所以炒出來的口感較為彈牙，並且有濃厚的蛋香。全素無蛋鹼水幼麵則同樣含有少量鹼水，炒出來時皮麵則是乾爽可口。然而，像生麵、粗麵或湯麵這類的麵條是不適合炒的，因為經過淥麵後會變得較為軟爛，炒出來後就不會有那種乾身香口的效果。