發酵後麵團為什麼會變大？

面团发酵膨胀的原因

在发酵的过程中，面粉内的α-淀粉酶会将淀粉转化为糖类物质，而酵母则会利用这些糖分，将其转化为乙醇和二氧化碳。这些气体在面团的面筋网络结构中形成了丰富的蜂窝状孔隙。随着发酵时间的延长，这些孔隙不仅增大，数量也不断增加，从而导致面团的体积逐渐增大。