發酵是發霉嗎？

發酵與發霉的主要區別

發酵和發霉之間的根本差異在於，發酵食物對人體是有益的，因為它們的副產品中富含短鏈脂肪酸、短鏈胺基酸、維生素及菸鹼醯胺核糖等營養成分。而發霉則對健康有害，因為其副產品常包含有毒物質（如黴菌毒素），最著名的例子是黃麴毒素，長期接觸可能導致肝癌等嚴重健康問題。