秋蟹 幾月？

秋蟹的最佳食用月份

臺灣自九月份正式進入秋季，於此期間主要享用的秋蟹包括了三點蟹和花蟹等野生海蟹，隨著十月份的到來，石蟳也會開始上市。而在養殖方面，大閘蟹則是湖蟹的主要品種。由於螃蟹在死亡或臨近死亡的狀態下，其體內的寄生細菌會迅速增殖並擴散至蟹肉，這樣將導致蟹肉中的蛋白質被分解，並生成組織胺。同時，腸腺的壞死也會加快，裡面的組氨酸與消化酶會迅速擴散，進而使螃蟹肉出現異味。因此，為了保持新鮮，漁民們通常會選擇以活蟹的方式捕獲。