空心菜如何炒不會黑？

如何避免空心菜變黑的炒法

1. 醋或檸檬汁浸泡：先用清水多沖洗幾遍，然後加入少許白醋或檸檬汁，浸泡約十分鐘，最後再用清水沖洗乾淨，瀝去多餘的水分。
2. 選擇鍋具：建議使用不沾鍋或不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋，因為鐵鍋容易讓空心菜氧化變黑。
3. 增加油量：在炒的時候比平常多放約0.5倍的油，這樣炒出來的空心菜會更加嫩脆入味。
4. 順序與火力：先將菜梗放入鍋中，再加入菜葉，火力要開大，快速翻炒，最好在半分鐘內就起鍋，這樣不容易讓空心菜發黑。