紅蘿蔔要削皮嗎？

紅蘿蔔是否需要去皮？

根據聯合營養諮詢中心的營養師陳彥甫在《蔬菜營養圖典》中的建議，食用紅蘿蔔時最好不要去皮，因為連皮一起食用可以更好地發揮其健康功效。然而，若選擇連皮食用，必須注意農藥殘留的問題，因此一定要徹底清洗紅蘿蔔。據臺灣大學農化系教授顏瑞泓的說法，根莖類蔬菜（如蘿蔔等）容易吸收農藥，這些農藥會分佈在植物的內部，以防範病蟲害。