紅蘿蔔需要削皮嗎？

紅蘿蔔是否需要削皮？

根據聯合營養諮詢中心的營養師陳彥甫在其著作《蔬菜營養圖典》中建議，食用紅蘿蔔時最好不去皮，因為連皮食用能更充分地發揮其營養效果。然而，如果選擇不去皮，務必注意農藥殘留的問題，建議徹底清洗紅蘿蔔。另一方面，臺灣大學農化系的教授顏瑞泓也曾提到，根莖類蔬菜（如紅蘿蔔）可能會吸收農藥，這可能在作物內部分布，以防治病蟲害。