綠豆能當主食嗎？

綠豆作為主食的潛力

根據衛生福利部發布的食品營養成分資料庫，每100公克（約8湯匙）的乾綠豆大約含有312大卡的熱量（ref 1）。其碳水化合物的含量與一碗白飯相當，但它的膳食纖維和蛋白質含量則遠高於白飯。因此，將綠豆部分替代白米作為主要食物來源，可以幫助提升飽足感，同時攝取到更豐富的營養素。