肉可以醃過夜嗎？

肉醃製的時間

肉類可以醃製過夜嗎？實際上，讓肉醃 overnight 是非常有利的，這樣能讓醃料更深入肉質，並有助於放鬆肉的纖維。舉例來說，一塊肉在醃制1小時後，可能會鬆弛約50%；若醃制2小時，則會鬆弛至100%。通常醃製3小時後則進入飽和狀態，這也取決於肉的厚度。