脆肉鯇為什麼會脆？

脆肉鯇的脆嫩來源

脆肉鯇是一種產自香港及華南的特種養殖魚。這種魚透過餵食蠶豆，促進了魚肉中蛋白質和礦物質的含量提升。有另一種說法指出，餵飼蠶豆可能使鯇魚出現類似葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症的症狀，如溶血等。這種情況下，魚體內的血管因不斷受損與修復，形成了具彈性的結締組織，因此讓魚肉的口感變得更為爽脆。該品種的鯇魚自1973年起在中山市開始進行養殖。