舒肥為何要真空？

舒肥為何需要真空？

舒肥這個詞實際上是指真空包裝的過程。大部分食品中的有害細菌多屬於好氧性細菌，而透過抽真空的方式可以有效抑制它們的生長。因此，在舒肥過程中，使用真空食物保存機對肉類進行真空處理，不僅能減少好氧性微生物的污染風險。

然而，有些人僅僅使用夾鏈袋來包裝肉，然後將內部空氣擠出並投入低溫水槽進行烹煮。這樣的做法實際上並未達到真正的真空狀態，因此減少了真空對抗微生物的有效屏障。