芝麻油耐高溫嗎？

芝麻油的耐高温性能

芝麻油并不耐高温，建议在煸炒姜时使用玄米油。许多人在烹饪麻油鸡时，习惯先将锅加热，然后倒入芝麻油，待到芝麻油冒烟后再放入姜煸炒，接着加入鸡肉和酒，这样就会引起剧烈的火焰。严肃指出，芝麻油耐热性差，采用这种高温烹饪方式时，芝麻油很快就会超过其烟点。