蒸蛋為什麼綠綠的？

為什麼蒸蛋會呈現綠色？

根據農委會的說法，蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色其實是因為含有一種稱為硫化亞鐵的硫化物，而非氯化鐵。需要注意的是，氯化鐵的顏色為棕色，因此這與鹽的關係不大。蛋液呈現淡綠色的原因，通常是因為酸鹼值過高、加熱溫度過高或加熱時間過長等因素造成的。這種情況是正常現象，並不會影響蛋的安全性。