蒸蛋蒸太久會怎樣？

蒸蛋過度加熱的影響

因此，在製作蒸蛋的時候，如果加熱的時間過長或溫度過高，就可能導致蛋白中的硫與蛋黃中的鐵元素結合，產生綠色或灰綠色的"硫化鐵"。這會使蛋變得擁有不愉快的味道（例如汙染的金屬味）。一個常見的現象是在白煮蛋的橫切面上，蛋白和蛋黃之間常會出現一圈灰綠色的環狀物質，這就是我們所稱的"綠色環"，其實就是硫化鐵。