蕎麥麵有麵粉嗎？

蕎麥麵的麵粉成分

蕎麥中的蛋白質屬於水溶性，並不含有麵筋，這使得在製作麵條時，其彈性和延展性會有所不足。如果單獨使用蕎麥粉來製作麵條，其物性（rheological property）會顯得不佳。因此，在製作蕎麥麵時，加入適量的高筋小麥麵粉是相當重要的，這有助於增強麵條的物性。