薑絲要泡水嗎？

薑絲的泡水處理

和食料理中不可或缺的細薑絲，通常是將生薑沿著纖維切絲後浸泡在冷水中製作而成。這樣處理的原因在於，因為纖維未被切斷，泡水後仍然能保持獨特的風味。相對地，若將纖維切斷，口感會變得更加柔軟，且因細胞受損，能更容易吸收調味料，在烹調過程中翻動時也能有效釋放香氣。此外，切斷纖維後，薑的香氣會更加濃烈，非常適合用來去腥，特別是對於魚類的處理。