蝦仁為什麼是透明的？

為何蝦仁會顯得透明？

蝦仁的透明特性主要是由於磷酸鹽作為保水劑的作用，能夠吸收水分並使蝦仁的體積和重量增加。根據台江漁人總經理及養蝦專家顏榮宏的描述，浸泡在磷酸鹽中的蝦仁會呈現出特別的透明和雪白色澤。而且，使用的磷酸鹽越多，蝦仁則會越加晶瑩剔透。

此外，莱特鲜虾的資深顧問賴玨光也提到，泡過磷酸鹽的蝦仁會膨脹，導致表層膜破裂，從而使得蝦仁的肉質表面變得光滑。在選購時，消費者可以透過這一點來進行辨識。