螃蟹為什麼黑黑的？

為什麼螃蟹會呈現黑色呢？

當生螃蟹經過急凍後解凍，蟹肉有時會變成黑色。遇到這種情況時，不用感到驚慌，因為這只是顏色的變化，而非蟹肉的變質。發黑的蟹肉依然可以食用，且其風味不受影響。這現象是因為蟹肉中的胺基酸經酵素氧化形成了黑色素。在攝氏零下10度以下，這種氧化反應會被抑制，而在攝氏85度以上則會終止。