螺絲粉為何臭？

為何螺絲粉會散發出臭味？

螺螄湯的主要成分是淡水石螺，並且會加入豬筒骨，以及多種香料共同熬製而成。這使得湯底帶有些許的辣味和腥味。而螺螄粉之所以會讓人感受到「臭」，是因為竹筍在經過調配、醃製及發酵後，會散發出獨特而濃烈的氣味，這就是所謂的酸筍。