豆花為什麼要加地瓜粉？

為何在豆花中添加地瓜粉？

在製作傳統豆花的過程中，石膏通常需要與地瓜粉（澱粉）充分混合。當這些澱粉分子經過糊化過程後，分子鏈會充分展開，並進入蛋白質的結構中。這樣的處理能使豆花在凝固後擁有更細緻、綿密且富有彈性的口感。
至於布丁豆花或是盒裝豆花，則是選用洋菜、明膠、吉利丁或布丁粉等各種植物和動物性膠體，將豆漿轉換成凝膠狀態。相比石膏凝固的豆花，這類豆花的口感更加柔軟。如果使用布丁粉製作或是添加雞蛋，則會帶有一絲蛋香。