豆角有毒嗎？

豆角是否有毒？

生豆角中含有一种名为凝集素的毒性蛋白，它能够导致红血球的凝结，并造成凝血毒性。人类发现食用后，这种蛋白质能够与小肠细胞表面特定位置结合，从而影响小肠的正常功能，引发中毒症状。

此外，豆角中还含有皂苷这种毒素。这两种有害成分在高温下能够被分解。如果吃到未煮熟的豆角，可能会导致中毒的风险。