豬肉有肌紅蛋白嗎？

豬肉中的肌紅蛋白

豬肉、羊肉及牛肉等被稱為紅肉，因為它們含有較高的肌紅蛋白。那麼，肌紅蛋白是什麼呢？它是一種存在於肌肉中的蛋白質，主要負責在體內運輸氧氣。含有較多肌紅蛋白的肉類在烹調後顏色會顯得更加紅潤，相對地，肌紅蛋白含量較低的肉類則顏色偏白。