豬肉要川燙嗎？

為何要用冷水來川燙豬肉？

1. 去除血水和雜質：冷水川燙能夠有效地將豬肉中的血水和雜質釋放出來，這樣煮出來的湯清澈且味道更加美味。
2. 保持豬肉的鮮嫩：使用冷水川燙可以防止豬肉表面在高溫下迅速凝固蛋白質，從而避免鎖住內部的血水和雜質。