起司片可以牽絲嗎？

起司片的牽絲現象

起司片之所以能夠產生牽絲效果，主要是因為其中含有酪蛋白。當起司加熱時，其溫度上升會導致酪蛋白分子逐漸斷裂，進而形成濃稠的液體狀態。雖然部分酪蛋白分子會被破壞，但尚未損壞的酪蛋白分子與鈣質會相互交聯，形成長纖維結構。這些細纖維之間緊密相連，使其能夠延展並形成絲狀，這正是我們所看到的起司牽絲現象。