為什麼起司會拉絲？

為什麼起司會拉絲？

某些融化的乳酪能夠形成拉絲狀，其原因在於未被破壞的酪蛋白分子透過鈣質交織在一起，形成足夠長的纖維，以至於能夠拉長形成牽絲效果。然而，如果乳酪中的酪蛋白因熟成酵素而分解成較小的胺基酸，這些微小的碎片將無法達到拉絲的效果。