辣是辣椒的辣嗎？

分析不同食物的辣味來源

由此可知，食物中的「辣」並非都是一致的。辣椒之所以會有辣味，是因為它含有豐富的辣椒素；而大蔥、洋蔥、大蒜和韭菜等葱属植物的辣味，則是由於其中的硫化物含量較高；生姜的辣味來源於姜辣素；辣根、芥菜和山葵的辣味則來自於異硫氰酸酯；另外，黑胡椒的辛辣感則是由胡椒鹼所造成的。