酵母怕酒精嗎？

酵母對酒精的耐受性

通常，麵包酵母的耐酒精能力較低，因此無法生成高於7%或10%的酒精濃度，主要限制在啤酒的範圍內。隨著酒精濃度的增加，啤酒酵母（即麵包酵母）會進入休眠狀態，停止其活性，這導致酒精濃度無法繼續上升。這是指在額外添加商業酵母（無論是麵包酵母或釀酒酵母）的情況下，期望在3至10天內釀造出酒精飲品的過程。