酵素怕什麼？

酵素的敏感性

天然食品中所含的酵素非常怕熱，對高溫相當不耐受，在烹飪的過程中容易失去活性。一般而言，酵素在約37度時活性最強，而當溫度超過50度時，則會受到損壞而失去其功能。儘管隨後降溫也無法讓其恢復活性，因此在攝取酵素時，應該避免長時間的高溫烹調，因為這樣會顯著降低酵素的活性。