醃肉為什麼要加雞蛋？

為什麼在醃肉時可以加入蛋白？

在醃製過程中加入蛋白的原因有幾個方面。首先，蛋白能夠有效鎖住肉類的水分，並形成屏障，防止肉與空氣直接接觸。其次，蛋白不會像一些其他的醃製材料那樣破壞肉質的結構。最後，蛋白擁有吸附雜質的特性，有助於降低肉類的混濁度。