為何醃肉要加蛋？

為何醃肉要加蛋白？

在醃製肉類的過程中，加入蛋白而非蛋黃有幾個原因。首先，蛋白能有效鎖住肉的水分，並形成一層保護膜，避免肉類與空氣接觸。其次，蛋白不會像某些其他的醃料那樣破壞肉的結構。最後，蛋白具有良好的吸附特性，可以去除部分雜質，降低肉類的混濁度。