醃肉為什麼要太白粉？

太白粉的作用

使用太白粉（又名玉米澱粉）來醃製牛肉是一種在中式烹飪中廣為運用的軟化技術。這種粉末能夠在牛肉表面形成一層防護膜，有效地防止在烹調過程中水分的流失。