醋飯為甚麼要用木桶？

為何醋飯需用木桶攪拌？

另外，有人提到，他們和常去的日式料理店師傅交流過，所有醋飯的製作過程都使用木桶。曾有壽司店的工作人員也解釋過，醋飯必須用木桶的原因在於「木桶能有效地吸收多餘的醋」。他們在攪拌的同時，也會用扇子來送風，這樣能促進醋的吸收和揮發。雖然用塑料盆攪拌也是可行的，但你能確保醋不會加得太多嗎？