醋飯 為什麼要用木盆？

為什麼醋飯需要木盆？

壽司店的專業人員提到，醋飯必須使用木桶來容納，並且需要用木製的勺子來進行攪拌。這是因為塑膠盆不具備透氣性，這樣一來，蒸汽、水分和多餘的醋就無法被充分吸收及揮發，最終導致米飯變得濕黏。此外，攪拌的工具必須是圓形的木勺，如果使用其他材質，會造成角落的卡住，這種攪拌方式還會損傷米的澱粉質，讓米飯變得過於黏稠。難以置信的是，這些影響竟然會被學習了20年以上的日本大師所忽視。