醬油用什麼發酵？

發酵方式概述

在台灣的傳統醬油釀造中，主要有三種發酵方式：乾式（固態）發酵、半濕式發酵以及濕式（液態）發酵。其中，黑豆醬油通常採用乾式和半濕式發酵，而豆麥醬油則是利用濕式發酵進行製作。