釀酒用什麼酵母？

釀酒所用的酵母

釀造酒精的酵母菌學名為 Saccharomyces cerevisiae，這個名字的意義在於它主要以糖為食。cerevisiae 來自拉丁文，指的是發酵的過程。正因如此，這種酵母特別喜愛各類型的糖，包括蔗糖、果糖、葡萄糖和麥芽糖等。