隔夜火鍋可以吃嗎？

關於過夜火鍋的食用安全

根據研究，火鍋湯煮沸30分鐘後，亞硝酸鹽的含量會開始上升。如果火鍋湯持續高溫烹煮超過兩小時，食材中的胺類物質將與亞硝酸鹽發生反應，形成對健康有害的亞硝胺。此外，過夜的火鍋湯底累積的有害物質更為嚴重，因此絕對不應飲用。而且，已經在火鍋中煮過的葉菜類食材，過夜後也同樣不宜食用。