隔夜的青菜可以吃嗎？

隔夜青菜的健康風險

隔夜的蔬菜，特別是綠葉菜，通常含有較高的硝酸鹽。若這些蔬菜在煮熟後長時間放置或隔夜存放，可能會轉變為有毒的亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽進入胃腸，進一步進入血液循環後，可能增加胃癌、腸癌、肝癌等癌症的風險。

【健康建議】建議避免食用隔夜蔬菜。如果真的需要食用，可以在加熱時加入一些水，並在煮沸後將湯汁倒掉，以減少青菜中的亞硝酸鹽含量。此外，隔夜湯品經過多次加熱，可能導致高鉀、高鈉和高普林的問題，這對健康也不利。