隔夜菜會致癌嗎？

隔夜菜的風險

隔夜的蔬菜，尤其是綠葉類，硝酸鹽含量較高。如果這些蔬菜經過烹煮後放置時間過長或是隔夜，則可能會轉變為有害的亞硝酸鹽。當這些亞硝酸鹽進入胃腸道並進入血液循環後，便可能增加罹患胃癌、腸癌及肝癌等癌症的風險。

因此，建議不要食用隔夜的蔬菜。如果實在需要用到，則應在加熱時加點水，並在煮熟後將湯汁倒掉，這樣可以減少蔬菜中的亞硝酸鹽含量。